Comment les aliments d'origine végétale nous aident à évoluer vers un mode de vie meilleur pour nous et pour la planète

Alors que les préoccupations pour l'avenir de notre planète débouchent sur de nouvelles tendances, un nouveau courant est actuellement en plein essor pour envisager l'alimentation du futur : le flexitarisme. Qu'est-ce que le flexitarisme et comment cette alimentation peut-elle influencer les aspirations des consommateurs pour une alimentation plus saine et durable ? Essayons de comprendre quels sont les ingrédients nécessaires à la préparation de recettes et d'aliments d'origine végétale.

« Flexitarien » est un mélange des termes « flexible » et « végétarien » et désigne une personne dont l'alimentation est semi-végétarienne, où la viande et les produits laitiers sont généralement remplacés par des aliments d'origine végétale et des sources de protéines alternatives. Ce régime peut contribuer à une alimentation plus saine, à des processus alimentaires plus durables, à la préservation des ressources naturelles, ainsi qu'à la réduction de l'empreinte carbone.

S'adapter aux tendances pour des aliments et des ingrédients plus sains et durables

Les régimes alimentaires restrictifs ne sont pas la principale raison qui pousse les consommateurs à essayer les substituts de viande d'origine végétale. Selon Mintel, plusieurs facteurs ont conduit à l'essor des produits à base de végétaux ces dernières années¹. La santé et le bien-être sont les principaux facteurs d'augmentation des achats de substitut de viandes, suivis par les préoccupations environnementales.

L'engouement pour l'alimentation végétale. On constate, en 2021, un intérêt grandissant pour les aliments d'origine végétale dans le monde entier, ce qui entraîne une demande pour de nouveaux formats alimentaires, des protéines végétales et des alternatives plus sophistiquées, qui répondent aux préoccupations des consommateurs en matière de santé, de variété de l'alimentation, de durabilité et de goût.

Meilleur pour moi et pour la planète. Notre façon de produire, transporter et consommer des aliments joue un rôle essentiel dans la gestion de la crise climatique. Les inquiétudes sur les crises sanitaires, les changements climatiques et la capacité des systèmes de production alimentaire à suivre le rythme d'une population qui devrait atteindre 8,5 milliards d'ici 2030, mettent l'accent sur la nécessité de protéines alternatives.

La production alimentaire représente 21 % à 37 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde et participe grandement à la baisse des nappes phréatiques, la déforestation et l'appauvrissement de biodiversité². En outre, le bétail occupe environ un tiers des terres cultivées dans le monde, tout en contribuant à 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.

Booster mon système immunitaire. En raison de la pandémie, les consommateurs continuent de donner la priorité à leur santé, en privilégiant des aliments qui sont bons pour leur immunité. Les recherches et l'intérêt pour le microbiote, la santé digestive et la nutrition personnalisée vont aussi connaître un essor.

Les Nations unies participent aussi grandement à cet engouement pour le flexitarisme. En effet, elles considèrent les changements dans nos régimes alimentaires comme une étape nécessaire pour atteindre l'Objectif de développement durable 8 : Promouvoir une croissance économique soutenue, partagée et durable, le plein emploi productif et un travail décent pour tous.

Qu'est-ce qu'un mode de vie flexitarien ?

Un régime semi-végétarien, également appelé flexitarien, repose essentiellement sur des aliments d'origine végétale, mais intègre occasionnellement de la viande.

Les rapports du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (IPCC) et de la EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health recommandent aux personnes qui consomment de grandes quantités de viande d'envisager un régime flexitarien, pour œuvrer à un système alimentaire plus durable. Ce régime alimentaire est en grande partie composé de légumes et de fruits, de substrats et d'huiles insaturées. Il intègre de la viande, des produits laitiers et du sucre de très bonne qualité, mais en quantités bien inférieures à celles qui sont actuellement consommées dans les sociétés les plus riches.

Comment les consommateurs font-ils cette transition ? Beaucoup de flexitariens ont une alimentation végétarienne le midi, mais s'autorisent quelques aliments d'origine animale le soir. Le lundi sans viande, où l'on privilégie des cuisines internationales comme le régime méditerranéen, particulièrement riche en végétaux, ou la consommation de protéines végétales comme le lait végétal ou la viande végétale, sont des tendances de plus en plus courantes dans le régime semi-végétarien.

Comment les flexitariens façonnent-ils le marché ?

Les aliments d'origine végétale gagnent rapidement en popularité dans le monde entier, notamment grâce à l'augmentation du nombre de flexitariens. Une personne sur cinq correspond à la définition d'un flexitarien, si l'on en croit des études montrant que les personnes qui ont acheté de la viande végétale ont également acheté de la viande normale. Il est intéressant de noter que près de la moitié des acheteurs de viande alternative n'ont pas de membres qui ont banni la viande dans leurs ménages, alors que seulement 30 % habitent avec un végétarien ou un végétalien³.

En incitant les consommateurs curieux à essayer des substituts de viande, sans avoir à modifier radicalement leurs habitudes alimentaires ou à éliminer complètement la viande de leur alimentation, de nombreux marchés arrivent à provoquer une augmentation de la demande pour ces substituts. Alors que le nombre de végétaliens et de végétariens augmente, il reste dérisoire par rapport à celui des consommateurs flexitariens, qui représentent maintenant 42 % du marché. En comparaison, les végétariens et les végétaliens représentent respectivement 4 % et 6 % des consommateurs dans le monde.

En outre, dans leur quête d'aliments et d'ingrédients qui sont bons pour la santé, les consommateurs s'intéressent de plus en plus à la transparence de la chaîne d'approvisionnement.

« La transparence dans toute la chaîne d'approvisionnement sera centrale en 2021, les consommateurs recherchant des marques capables d'établir la confiance, de fournir des produits authentiques et crédibles et de convaincre les acheteurs dans le climat actuel et post-COVID », déclare Lu Ann Williams, responsable des informations et de l'innovation chez Innova Market Insights, dans un communiqué de presse décrivant les 10 principales tendances alimentaires pour accélérer l'innovation en 2021.

Croissance et valeur du marché des aliments d'origine végétale

Les recettes végétales s'invitent de plus en plus dans les cuisines du pays et alimentent notre économie alimentaire. On attend une croissance annuelle composée des aliments d'origine végétale de 11,9 % entre 2020 et 2027, pour atteindre 74,2 milliards de dollars d'ici 2027⁴.

Le taux de croissance du marché américain des aliments d'origine végétale a plus que doublé en 2020, les ventes ayant augmenté de 27 % pour atteindre 7 milliards de dollars, selon la Plant Based Foods Association (PBFA) et le Good Food Institute (GFI). Parmi les catégories à un milliard de dollars, la viande végétale a connu la plus forte hausse en 2020, avec des +45 % de ventes, par rapport aux 962 millions de dollars générés en 2019. La PBFA et le GFI ont constaté que la hausse des ventes de viande végétale était deux fois plus importante que celle de la viande conventionnelle. La viande végétale représente maintenant 2,7 % de toutes les ventes de viande emballée au détail.

L'abondance de produits de substitution à la viande, tels que ceux proposés par les grandes marques, participe à cette transition vers un mode de vie semi-végétarien. Comme l'aspect et la texture de ces produits sont très similaires à la viande, leur succès n'est pas surprenant. En ciblant les flexitariens plutôt que les végétaliens ou les végétariens, la couverture du marché a doublé.

Deux catégories d'aliments/de boissons représentent désormais plus de 1 milliard de dollars de ventes :

Viande végétale

18 % des ménages américains ont acheté de la viande végétale l'an dernier. Une hausse de 14 % par rapport à 2019. Les acheteurs fréquents sont les principaux responsables de cette croissance, avec 63 % d'acheteurs réguliers. Les ventes de viande végétale réfrigérée ont augmenté de 75 % en 2020. La PBFA et le GFI expliquent cette hausse par le placement de la viande végétale à proximité de la viande traditionnelle. En outre, les ventes de viande végétale réfrigérée ont augmenté plus de deux fois plus vite que les ventes de viande végétale congelée, qui ont gagné 30 % en 2020, soit 10 fois plus vite qu'en 2019.

Lait végétal

Le lait végétal, qui est la catégorie d'aliments à base de végétaux la plus importante, a enregistré une hausse de 20 % des ventes en 2020, contre 5 % en 2019, et a doublé le taux de croissance du lait de vache, selon la PBFA et le GFI. 39 % des ménages américains achètent maintenant du lait végétal.

Le lait d'amande représente environ les deux tiers des ventes de lait végétal en dollars, suivi du lait d'avoine, qui a vu ses ventes plus que tripler en 2020 et être multipliées par 25 depuis 2018. En termes de part totale parmi les catégories de produits laitiers, y compris les offres conventionnelles, le lait d'origine végétale représente désormais 15 % du segment du lait, le beurre d'origine végétale 7 % du segment du beurre et les crèmes d'origine végétale 6 % du segment des crèmes. Dans les magasins bio, le lait végétal représente 45 % des ventes totales de lait.

Innover pour un monde plus végétal

Dans l'ensemble, les protéines végétales sont meilleures pour nous et pour la planète. Beaucoup sont plus riches en fibres, vitamines et minéraux, qui favorisent notre santé et notre bien-être en général. Une alimentation qui manque de variété nous prive de tous les nutriments dont nous avons besoin pour nous épanouir. Nous savons également que beaucoup de protéines végétales utilisent moins d'eau, moins de terres et produisent beaucoup moins d'émissions de carbone que les protéines issues de l'agriculture animale. Innover dans le domaine du végétal est essentiel si l'on souhaite que notre système alimentaire soit plus durable, nutritif et efficace, tout en restant compétitif sur le marché.

Un tiers des consommateurs ont choisi de réduire activement leur consommation de viande. Le marché du végétal n'est donc plus une niche. Les consommateurs veulent des alternatives à la viande et aux produits laitiers. Les marques doivent maintenant partir du principe que chaque acheteur est potentiellement à la recherche de ces alternatives, et donc concevoir et mettre sur le marché des substituts pour rester pertinentes dans ce domaine. Univar Solutions est le partenaire idéal pour vous aider à commercialiser des produits innovants qui répondent à la demande croissante des consommateurs pour une meilleure alternative. En tant que point de vente unique pour des ingrédients de qualité, nous aiderons votre marque pour toute sorte d'applications. Que vous soyez une start-up explorant l'alimentation végétale ou une grande marque cherchant à étendre sa gamme actuelle, nous pouvons fournir des solutions techniques et d'ingrédients complètes, avec une diversité d'approvisionnement adaptée à votre entreprise.

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