Les mutations du marché qui influencent l'innovation dans le domaine des boissons et la réussite de leur commercialisation
Aujourd'hui, les consommateurs attentifs à leur santé exigent de plus en plus que les ingrédients soient meilleurs pour leur santé et pour la planète. Proposer des produits fonctionnels durables et riches en nutriments dans le secteur des boissons devient notre nouvelle priorité.
Alors que le monde apprend à vivre avec la COVID-19, l'accent est mis sur le renforcement et la préservation de la santé. Les consommateurs sont devenus des nutritionnistes attentifs, ils s'informent sur l'utilité et la densité nutritive de leurs aliments. La santé immunitaire est désormais une exigence fondamentale pour les consommateurs attentifs à leur santé, afin de prévenir les maladies ou d'accélérer la guérison. Prendre soin de soi dans tous les domaines, qu'il s'agisse de la santé mentale ou encore de notre apparence, est devenu plus important pour le consommateur attentif, et cela continuera à guider ses décisions d'achat.
Les Clean Labels sont essentiels pour communiquer des informations aux consommateurs attentifs à leur santé et leur donner confiance dans les produits qu'ils choisissent. Les allégations sur l'emballage sont désormais courantes dans toute l'Amérique du Nord. Le concept de conscience écologique commence à remplacer celui de Clean Label, car il va au-delà de ce qui est bon pour le corps et reflète ce qui est également bon pour la planète, la provenance des ingrédients et leur contribution à la protection de l'environnement.
Élaborer de nouvelles boissons pour cette nouvelle génération de consommateurs attentifs à leur santé semble être un défi, n'est-ce pas ? Eh bien, ce qui suit devrait vous aider.
Levons nos verres au marché des boissons !
Le marché des boissons fonctionnelles est le leader de l'innovation dans le secteur des boissons (1). Si l'on s'en tient aux prévisions, les tendances en matière d'alimentation et de boissons pour les deux prochaines années seront marquées par un mélange de santé globale et de soins personnels, avec un soupçon de gourmandise, le tout sur fond de développement durable. Lorsque la vie reprendra son rythme d'avant la pandémie, l'aspect pratique lors des déplacements redeviendra un argument, bien que limité pour ceux qui passent désormais plus de temps en télétravail.
Selon le rapport Food Drink Europe d'octobre 2021 (2), les cinq moteurs d'innovation pour l'alimentation et les boissons se classent comme suit (% en 2020 vs % en 2019) :
- Plaisir (46,5 % contre 48,5 %)
- Santé (31,8 % contre 33,2 %)
- Aspect pratique (6,6 % contre 7,6 %)
- Physique (6,2 % contre 5,4 %) ; et
- Éthique (8,9 % contre 5,2 %).
Il convient de noter que, bien qu'il s'agisse de petits segments, les deux seuls facteurs à progresser en 2020 sont le physique, lié à la minceur, aux cosmétiques, à l'énergie et au bien-être, et l'éthique, liée à la solidarité et à l'écologie.
Le marché des boissons fonctionnelles en Amérique du Nord devrait croître à un TCAC de 7,02 % sur la période analysée, entre 2022 et 2027. Les préoccupations relatives au diabète et au bien-être intestinal devraient entraîner une croissance des boissons à teneur réduite en sucre et des produits probiotiques (3).
Ainsi, l'argument « Meilleur pour moi, meilleur pour la planète » est le message clé, suivi du plaisir, qui se traduit par la stimulation de plusieurs sens, la sophistication, et l'origine naturelle.
Le goût sucré des boissons de bien-être
Quand les consommateurs ont-ils adopté des boissons plus saines ? Aujourd'hui plus que jamais, les consommateurs reçoivent plus d'informations sur les propriétés diététiques des aliments qu'ils achètent. De nombreux marchés mondiaux d'Europe, du Moyen-Orient et d'Afrique sont en train d'adopter un étiquetage essentiellement volontaire sur l'emballage, avec un code couleur convivial, tel que le Nutri-Score.
Les promotions sur les aliments et les boissons riches en graisses, en sucre et en sel dans les moyennes et grandes surfaces britanniques seront limitées à partir d'octobre 2022. Ces mesures aident les consommateurs à faire de meilleurs choix pour leur santé.
Poussés par les préoccupations de santé liées à la COVID et guidés par les informations figurant sur le devant des emballages, les consommateurs attentifs recherchent des boissons de bien-être qui sont à la fois meilleures pour eux (faibles en sucre, naturelles, sans allergènes) et leur apportent une amélioration notable (meilleure humeur, amélioration de la qualité de sommeil, de l'énergie et de la concentration, peau et cheveux plus sains).
Les thés et les infusions, qui mettent l'accent sur le bien-être mental, ont le vent en poupe, car leur réputation Clean Label offre un plaisir déculpabilisé. Les saveurs originales ont la cote en raison du grand nombre de personnes qui ont perdu le goût et l'odorat à cause de la COVID.
La formulation de boissons favorisant le bien-être nécessite un partenaire capable d'identifier le mélange optimal d'arômes naturels, d'édulcorants, d'ingrédients fonctionnels et d'agents texturants pour répondre aux attentes des consommateurs. Les récentes innovations en matière de réduction du sucre ont donné naissance à des systèmes d'édulcorants qui utilisent des extraits de stévia et des glycols plus raffinés, ainsi que des extraits de céréales et de fruits secs qui font écho chez les consommateurs. Citons également les fibres solubles prébiotiques à double usage, comme les fructo-oligosaccharides (FOS) (30 à 65 % de pouvoir sucrant par rapport au sucre) extraits de divers produits comme la chicorée, et les galacto-oligosaccharides (GOS) légèrement sucrés qui proviennent du lactose du lait de vache.
Pour réduire les graisses dans les boissons, les formulateurs peuvent réduire les calories tout en maintenant la sensation en bouche en optant pour des ingrédients tels que les maltodextrines issues des amidons de maïs, de pomme de terre et de tapioca.
Des innovations en matière de boissons ciblant la santé immunitaire et le bien-être intestinal
La demande de produits renforçant le système immunitaire, qui a conduit à l'inclusion de la vitamine C et du zinc, a bondi, la moitié des consommateurs affirmant avoir commencé à prendre des vitamines et des minéraux qui renforcent la santé immunitaire (4).
Les catégories de l'eau et des boissons gazeuses continuent de repousser les limites en termes de formulation des ingrédients pour répondre aux préférences des consommateurs. Au cours des dernières années, le marché des boissons gazeuses saines a vu apparaître un éventail fascinant d'ingrédients et de procédés.
Prenez les produits fermentés tels que le kombucha, obtenu à partir de thé, de sucre, de bactéries et de levures, suivant un processus semblable à celui de la brasserie. Il est pauvre en sucre, mais riche en probiotiques, et est censé offrir de nombreux bienfaits pour la santé. Les adaptogènes, des ingrédients naturels qui permettent à l'organisme de s'adapter au stress, en sont un autre exemple. Parmi les adaptogènes les plus populaires figurent le ginseng, l'ashwagandha et le reishi (un champignon médicinal). Là encore, l'objectif principal est la santé immunitaire globale.
On découvre de plus en plus les effets significatifs du microbiome intestinal sur la santé globale. Il a été démontré que les prébiotiques stimulent la santé immunitaire en nourrissant, et donc en augmentant, le nombre de microbes intestinaux bénéfiques, ou probiotiques, ce qui entraîne une augmentation des cytokines anti-inflammatoires (petites protéines participant à la signalisation cellulaire) (5). Offrir aux consommateurs des moyens faciles d'augmenter leur consommation de fibres et donc leur bien-être intestinal, via l'inclusion de fibres solubles telles que l'inuline, de FOS ou de GOS, dans les boissons, est un moyen d'attirer le consommateur attentif qui cherche à améliorer sa santé immunitaire.
Les consommateurs attentifs de tous âges reconnaissent l'importance de renforcer leur régime alimentaire au quotidien, en faisant en sorte que chaque gorgée compte.
Augmentation des protéines dans les boissons
Il est désormais possible de créer des boissons protéinées bénéfiques pour la santé et le bien-être de groupes de clients spécifiques, notamment les enfants en pleine croissance et les personnes âgées, tout en ayant un attrait plus large.
En termes de formulation des produits, les possibilités de nouvelles combinaisons de goûts et de textures sont presque illimitées. Le défi consiste donc à les développer tout en respectant les objectifs d'origine naturelle et de faible teneur en sucre ou sans sucre, et en garantissant une densité nutritionnelle optimale.
La teneur en protéines des boissons peut être renforcée par les protéines de lactosérum, couramment utilisées dans les boissons de récupération pour sportifs, tandis que les protéines de légumineuses et de blé séduiront les consommateurs d'aliments d'origine végétale.
Composition durable : de l'approvisionnement en ingrédients à l'efficacité des processus
Il n'est pas surprenant que l'innovation soit rapide sur le marché des boissons. Les substituts à l'alcool sous forme d'eaux pétillantes alcoolisées nécessitent des propriétés organoleptiques sophistiquées, et donc des ingrédients et des procédés innovants. L'évolution des priorités en matière de santé présente à chaque fois des opportunités et des défis.
L'approvisionnement en ingrédients issus de sources durables et équitables est en train de se démocratiser et sera essentiel pour lutter contre l'insécurité alimentaire. Des ingrédients soigneusement sélectionnés peuvent améliorer l'efficacité des processus et la qualité des produits. Prenons par exemple les enzymes naturelles. Ces ingrédients d'origine naturelle peuvent améliorer les processus de fermentation et de filtration, ce qui permet d'optimiser le rendement, la clarté et la stabilité de la production de jus, réduisant ainsi les pertes de production et les déchets alimentaires. Les enzymes étant généralement classées comme des agents de transformation, il n'est pas nécessaire de les inclure dans la liste des ingrédients, ce qui permet de préserver les allégations importantes sur l'étiquette.
À chaque étape du processus de formulation, des ingrédients soigneusement sélectionnés peuvent contribuer à améliorer la santé, à ajouter des allégations sur l'étiquette et à réduire l'empreinte environnementale : la conscience écologique par excellence.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur univarsolutions.com/foodology ou contactez-nous à l'adresse [e-mail protégé] (+1-800-531-7106).
Références
1. https://www.statista.com/statistics/1245009/top-functional-beverage-categories-us/
https://www.fooddrinkeurope.eu/wp-content/uploads/2021/11/FoodDrinkEurope-DataTrends-2021-digital.pdf
2. https://www.technavio.com/report/functional-beverage-market-industry-in-europeanalysis?utm_source=prnewswire&utm_medium=pressrelease&utm_campaign=T17_
DSG_abstract_wk8_2022_004_report&utm_content=IRTNTR72496
3. https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/north-america-functionalbeverage-market
4. https://www.mintel.com/blog/drink-market-news/3-drink-trends-to-watch-out-forin-2022
5. Effets des prébiotiques sur le système immunitaire et l'expression des cytokines - PubMed (nih.gov)
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