Les consommateurs informés recherchent des options alimentaires plus simples avec moins d'ingrédients artificiels, moins de sucre et d'ingrédients inutiles.
Dans les produits de boulangerie, cela permet une approche plus saine pour créer des aliments de base bien connus comme les pains et les pâtisseries sans gluten, biologiques ou à base de céréales anciennes. En même temps, les consommateurs veulent des caractéristiques sensorielles similaires à celles des recettes traditionnelles de boulangerie pour un goût, une texture et une apparence familiers.
Les solutions enzymatiques pour la boulangerie offrent une alternative qui aide les formulateurs à répondre à la demande en ingrédients plus durables et plus sains.
Pour aider les marques à obtenir un avantage concurrentiel en mettant en avant la durabilité, la santé et le bien-être, Univar Solutions est le distributeur exclusif du portefeuille mondial d'enzymes de Novozymes. Découvrez comment ces auxiliaires de fabrication naturels et durables constituent une alternative saine pour la boulangerie industrielle et la production de snacks.
Solutions de boulangerie industrielle :
Traitement plus sain, textures améliorées
Les solutions enzymatiques de Novozymes sont efficaces pour améliorer le processus de cuisson sans compromettre la saveur et les habitudes sensorielles. Dans les aliments traditionnels comme les pains et les pâtes, les consommateurs recherchent des solutions plus simples et plus naturelles qui répondent à leurs préoccupations en matière de santé et de sécurité alimentaire.
Dérivées de la nature et fondées sur le pouvoir de la biologie, les enzymes peuvent améliorer les formulations dans la production d'aliments et de boissons. Les solutions enzymatiques offrent des avantages écologiques qui améliorent la qualité globale, l'intégrité et la durée de conservation des produits de boulangerie industriels pour obtenir de meilleurs produits finis tout en gardant à l'esprit le développement durable.
4 façons d'innover avec les enzymes
Dans les applications de boulangerie, les enzymes sont des auxiliaires de fabrication utiles pour :
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Réduire l'acrylamide – une substance potentiellement dangereuse qui se forme naturellement lors de la friture ou de la cuisson à haute température avec un faible taux d'humidité, comme lors de la production de chips ou de snacks
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Prolongez la durée de conservation de vos produits Clean Label conservés naturellement
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Renforcer et traiter la pâte pour obtenir des produits de boulangerie de qualité supérieure
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Améliorer l'apparence et la consistance
Distribution aux États-Unis et au Canada. Distribution possible dans les régions Europe, Moyen-Orient et Afrique (EMEA) et Amérique latine.
Enzymes pour des processus de cuisson plus sains et plus sûrs
L'UE et la FDA américaine mettent en garde contre les potentiels effets cancérogènes de l'acrylamide. Les enzymes Novozymes sont des solutions naturelles à envisager pour une cuisson plus saine avec moins d'acrylamide. Les enzymes Acrylaway® réduisent la teneur en acrylamide des produits de boulangerie et d'autres aliments jusqu'à 95 %. C'est une bonne nouvelle pour les fabricants de produits alimentaires et les consommateurs qui se soucient de la sécurité alimentaire. Pour les consommateurs, le goût, la texture, la saveur et l'odeur restent tout aussi délicieux, sans risque de consommer de l'acrylamide. En tant que fabricants, l'ajout d'une solution enzymatique dans votre formule vous aide à rester en conformité avec les réglementations relatives à l'acrylamide.
Fraîcheur :
Une formule naturelle pour prolonger la durée de conservation
Pourquoi le pain rassit-il, et comment les enzymes peuvent-elles ralentir ce processus et réduire les déchets alimentaires indésirables ? Les enquêtes auprès des consommateurs montrent que le moelleux des produits de boulangerie est très apprécié, et que les consommateurs sont plus susceptibles de jeter du pain si son élasticité disparaît en raison du rassissement. Pour répondre aux demandes des consommateurs en matière d'aliments plus frais, plus sains et de qualité tout en conservant les textures de boulangerie souhaitées, Novozymes propose des solutions enzymatiques durables qui prolongent la durée de conservation des produits de boulangerie.
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Découvrez le fonctionnement des enzymes de fraîcheur
Fabriquer un pain de meilleure qualité : le renforcement de la pâte
Une pâte solide et stable fait partie des exigences de base dans la boulangerie industrielle. Non seulement les enzymes favorisent la conservation des produits frais, mais elles contribuent également à une usinabilité optimale de la pâte, pour une qualité supérieure des produits de boulangerie. Les enzymes sont également utilisées pour le renforcement de la pâte, une étape importante de la fabrication d'améliorants de panification de haute qualité. Lors de la fabrication du pain, la solidité du réseau de gluten est importante car elle permet de retenir les gaz pendant la levée et de favoriser le développement du pain dans le four et un beau volume final, mais aussi de garantir une résistance aux contraintes mécaniques pendant la manipulation de la pâte. Produisez un pain de meilleure qualité avec Novozymes et explorez les divers avantages des produits ci-dessous.
Améliorer l'apparence et la consistance des produits de boulangerie
Que ce soit dans les biscuits, les crackers, les gaufrettes ou les gâteaux secs, les consommateurs recherchent une forme régulière. En affaiblissant le gluten, les enzymes de cuisson permettent aux producteurs d'utiliser une plus grande variété de farines et d'améliorer les propriétés de la pâte ainsi que ses attributs sensoriels. Les enzymes permettent aux producteurs d'améliorer certains points faibles tels que la friabilité de la pâte, l'irrégularité des formes et l'impression pour de meilleurs résultats et de meilleurs produits finis. Elles contribuent également à accroître le volume, à améliorer la structure de la mie et à uniformiser les produits.
Les avantages des enzymes dans la boulangerie
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Réduction de l'acrylamide pour une cuisson plus saine
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Amélioration de l'apparence et de la consistance
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Renforcement et traitement de la pâte
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Rectification de la farine
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Fraîcheur : légèreté, élasticité et moelleux garantis
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Renforcement du gluten
Réinventez la boulangerie avec des solutions durables
Ensemble, Novozymes et Univar Solutions offrent des produits biotechnologiques plus sains et durables aux fabricants d'aliments et de boissons du monde entier.
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