Solutions enzymatiques Novozymes® pour le brassage de la bière

L'innovation biologique pour une

meilleure bière

En tant que leader mondial de la distribution d'ingrédients, nous proposons des solutions enzymatiques de Novozymes, le leader mondial de la biotechnologie innovante et durable. La gamme de produits de Novozymes compte un large éventail d'enzymes de pointe et de technologies connexes qui répondent à de nombreuses applications de production de boissons, tout en satisfaisant les besoins des fermiers locaux et en réduisant les coûts et les déchets pour assurer de meilleurs processus de production de boissons. Découvrez comment nous soutenons l'innovation par le biais de la distribution d'enzymes pour les fabricants de boissons.

Améliorez vos bières grâce à une formule naturelle

Catalyseurs naturels qui accélèrent les étapes essentielles du processus de brassage, les enzymes font partie de ce dernier depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, les brasseurs novateurs utilisent des enzymes pour développer leurs activités au-delà des frontières traditionnelles de la bière. Grâce aux enzymes, les brasseurs peuvent créer de nouveaux goûts et de nouvelles caractéristiques, maintenir une production constante et développer des offres de qualité pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

Distribution possible dès maintenant aux États-Unis et au Canada, mais aussi en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique (EMEA) ainsi qu'en Amérique latine.

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Avantages des enzymes pour les brasseurs en matière de

quality and stability

Repensez le brassage traditionnel. Améliorez la qualité de votre production.

Les enzymes font naturellement partie du processus de brassage depuis des milliers d'années. Les brasseurs d'aujourd'hui utilisent des enzymes pour expérimenter de nouveaux goûts et répondre aux exigences des consommateurs soucieux de leur bien-être et de l'environnement. En tant que solution pour boissons, les enzymes aident les producteurs de boissons à assurer la qualité constante de leur bière et à améliorer la durabilité grâce à la réduction des coûts et à l'optimisation des processus de production.

Avantages

Nettoyage des membranes

Priorité	Concepts Novozymes	Avantages pour l'industrie de la brasserie
Amélioration de la capacité de production totale et de l'efficacité	Débit plus rapide et augmentation des extraits Accélération de la maturation et de la fermentation Cuisson rentable des céréales	Prévisibilité des processus assurée – Plus de bières par semaine Amélioration de l'efficacité et de la productivité de l'industrie de la brasserie Réduction du temps de maturation Extraction optimale de l'amidon et temps d'empâtage plus court
Réduction des coûts et/ou domination par les coûts	Économies sur les coûts des matières premières Accélération de la maturation et de la fermentation Cuisson rentable des céréales	Processus fiable en utilisant n'importe quel malt et adjuvant : plus faibles coûts des matières premières grâce à une utilisation maximale de l'adjuvant Processus simple et fiable à l'aide d'adjuvants Réduction des coûts fixes
Garantir une qualité homogène des bières	Débit plus rapide et augmentation des extraits Économies sur les coûts des matières premières Accélération de la maturation et de la fermentation Meilleur contrôle de l'atténuation	Assurer un comportement prévisible du malt Garantir des productions et processus constants Élimination des saveurs désagréables dues au niveau de diacétyle Capacité à atteindre un objectif d'atténuation spécifique
S'adapter aux tendances de consommation	Meilleur contrôle de l'atténuation	Étendre la stratégie de marque des produits aux bières « à faible teneur en glucides » Étendre la stratégie de marque des produits aux bières « light » Production de bières spéciales

Solutions enzymatiques pour le brassage de la bière

Cuisson rentable des céréales

	Produits recommandés	Avantages	Principales activités enzymatiques
	Termamyl® SC 4X Termamyl® SC DS Termamyl® SC BrewQ Termamyl® Classic	Liquéfaction plus rapide et plus constante Viscosité de la maische plus faible, ce qui facilite la production de moût Aucun risque de formation d'amidon résistant ou rétrogradé, ou de saccharification insuffisante Réduction des coûts de transformation grâce à une liquéfaction plus efficace Utilisation plus flexible de divers adjuvants pour les céréales Réduction de la consommation d'énergie en raison de températures plus basses lors de l'empâtage par décoction	α-amylase

Séparation du moût et filtration de la bière efficaces

	Produits recommandés	Avantages	Principales activités enzymatiques
	Ultraflow® MAX Ultraflow® XL Termamyl® SC BrewQ Ultraflow® Core	Fluctuation minimale lors du processus de brassage Séparation du moût rapide et régulière Efficacité et production du brassage accrus Cycles de filtration plus longs et réduction des coûts de filtration Permet un brassage de la bière à une densité plus élevée	β-glucanase Cellulase Xylanase

Contrôle de l'atténuation et production de bières light

	Produits recommandés	Avantages	Principales activités enzymatiques
	Attenuzyme® Pro Attenuzyme® Core Attenuzyme® Clip Ultraflow® Core	Contrôle constant de l'atténuation, quelle que soit la variabilité des matières premières ou la fluctuation du processus Production de moût donnant des bières très atténuées Possibilité de réduire les temps d'empâtage et les doses d'enzymes	Glucoamylase Pullulanase α-amylase

Optimisation des matières premières.

	Produits recommandés	Avantages	Principales activités enzymatiques
	Ceremix® Flex Ceremix® Core Sorghum OndeaPro® Ceremix® Plus MG Ceremix® 2XL Ceremix® 6X MG	Possibilité d'utiliser des adjuvants en proportions différentes et de s'approvisionner en matières premières cultivées localement et de qualités diverses	Combinaison sélectionnée de différentes enzymes

Contrôle de la fermentation avec optimisation du niveau d'azote aminé libre (FAN)

	Produits recommandés	Avantages	Principales activités enzymatiques
	FAN Boost Neutrase® 0.8L BrewQ	Contrôle du niveau d'azote aminé libre (FAN) pour assurer une croissance constante des levures et une fermentation optimale Optimisation du niveau d'azote aminé libre (FAN) lors du brassage d'une grande quantité d'orge/adjuvant Amélioration de la filtration/séparation de la maische Amélioration de la production	Protéase

Contrôle du niveau de diacétyle

	Produits recommandés	Avantages	Principales activités enzymatiques
	Maturex® Pro	Niveaux de diacétyle toujours bas dans les bières finies Temps de maturation plus court entraînant une meilleure utilisation de la capacité Compensation des fluctuations saisonnières des ventes Réduction de la consommation d'énergie Conditions de transformation plus souples pour les bières à faible teneur en alcool	α-acétolactate- décarboxylase

Nettoyage des membranes

	Produits recommandés	Avantages	Principales activités enzymatiques
	Ultimase® MFC	Réduction des coûts d'exploitation Durée de vie accrue des cartouches à membrane Étape de régénération facilement intégrée aux programmes d'automatisation du nettoyage en place	β-glucanase Cellulase

Processus de brassage de la bière

* Silo d'adjuvants – Céréales non maltées (orge, blé, maïs, riz, etc.)

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