Solutions enzymatiques Novozymes® pour la production de vin

Que vous produisiez des vins rouges profonds, des vins blancs floraux et frais ou des rosés doux, les enzymes peuvent aider. Ces adjuvants de fabrication stratégiques offrent un vin de meilleure qualité, facilitent la transformation, réduisent les coûts de fabrication et augmentent les bénéfices, assurant ainsi une meilleure expérience pour tous.

En tant que leader mondial de la distribution d'ingrédients, nous proposons des solutions enzymatiques de Novozymes, le leader mondial dans le domaine de la biotechnologie innovante et durable, pour vous aider à produire de meilleurs vins. Notre gamme offre à l'industrie vinicole des avantages de transformation qui vont au-delà de la distribution. Vous pouvez ainsi tirer le meilleur parti de vos productions de vin et de votre processus de vieillissement, tout en réduisant le temps de transformation et les coûts de clarification après fermentation. Repensez votre processus de production de vin et découvrez comment les enzymes et leurs attributs sensoriels peuvent améliorer la production.

Améliorez la vinification avec des niveaux supérieurs de 

quality and stability

Les enzymes jouent un rôle essentiel dans la production du vin, contribuant à en améliorer la couleur et l'arôme. C'est pourquoi les vinificateurs du monde entier comptent sur les enzymes de Novozymes.

Pendant la production du vin, les enzymes vous aident à tirer le meilleur de votre processus de macération. Elles donnent des couleurs plus intenses et stables à tous les vins rouges. Dans les vins rouges à maturation longue, elles libèrent les couleurs et le jus de goutte de manière optimale, tout en améliorant l'arôme et la sensation en bouche.

Dans les vins blancs et les rosés à maturation longue, les enzymes optimisent la capacité de pressage et le volume de jus de goutte. Les solutions de macération de Novozymes pour les vins rouges réduisent le temps de macération et peuvent même éliminer le processus de trempage à froid, vous permettant ainsi de produire des vins rouges fruités avec seulement une journée de refroidissement. Lors de la macération des vins blancs et des rosés, nos enzymes vous permettent de travailler à une pression plus faible, augmentant ainsi la capacité de pressage et réduisant les dommages causés à la peau des raisins.

Les enzymes améliorent l'extraction, étape clé de tout processus de vinification. Les enzymes extraient de la peau des raisins de précieux précurseurs d'arôme, des composés de couleur et phénoliques (y compris les tanins), ce qui accélère et facilite le processus en dégradant les parois cellulaires. Adaptées aux extractions plus longues nécessaires pour les vins rouges et aux extractions plus courtes pour les vins blancs, les enzymes améliorent également le processus et le profil global de vos vins. Dans les vins à maturation courte, elles améliorent la couleur et les tanins.